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区内10家酒楼比厨艺味道西关 海鲜荔湾

来源:恒恒美食网  12-17/2018
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区内10家酒楼比厨艺味道西关 海鲜荔湾

荔湾区内10家餐饮企业都派出了自家的大厨参赛。李细华 摄

南方日报讯 (记者/张西陆 通讯员/罗瑞雄 林华平)26日,由荔湾区总工会、区餐饮行业工会联合会共同举办的“味道西关,海鲜荔湾”餐饮行业厨艺大赛在广州市浩邦海宝湾水产品交易市场举行,来自荔湾区内餐饮企业共10家酒楼分别派出厨师参加了本次大赛。

笔者在热火朝天的比赛现场看到,燕窝、鱼翅等高档食材难觅踪影,南方地区常见的鱼、虾和蟹和贝壳为主唱起了主角,辅以蔬菜、佐料、特产,再结合优秀技法或时下流行的烹饪技巧,老菜新做,演绎出了酸辣海中鲜、什锦海蜇头等一道道色、香、味、形、器完美结合的作品。

“参赛者能够把简单常见的虾、贝壳等食材做出精致大方、造型新颖、食用性强的菜品,既体现了节俭用食材,又能很好地检验出选手的烹饪水平和美食理念。”大赛现场一位打分评委告诉记者。从获奖情况来看,此次厨艺大赛比拼的是实力,无论是菜品的颜色、口感、火候、创新程度还是菜肴的命名等,都充分彰显了实力。

当天下午的比赛共进行三轮:第一轮比赛,进行的是冰镇海鲜刺身摆盘;第二轮比赛,选手抽出号码,制作对应菜式;第三轮比赛为参赛酒楼自带食材进行比赛。参赛规则:参赛选手需将三文鱼、象拔蚌、北极贝、鲜虾等食材刺身处理好摆盘。评审要求:要求参赛选手摆盘精美、摆设雕花、刀工技巧等元素作为评分标准。

1个多小时后,一道道造型精美、浓香四溢的海鲜大餐被搬到了展区内,在菜品展区,各道美食争芳斗“宴”,让现场市民大饱眼福。

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